64歲男子因血糖過高死亡 醫生提醒「別吃3素食」小心被糖尿病盯上
「都讓你別吃米飯，你偏不聽，這下可好了！」李奶奶陪著老伴李爺爺做體檢，結果老伴被查出高血糖。李奶奶氣不打一處來，因為之前她多次勸說李爺爺少吃米飯，陪著她一起吃麵條，但李爺爺總是不以為然。然而，當李奶奶把問題歸咎於米飯時，醫生卻搖了搖頭：「阿姨，這可能不是米飯的問題。」
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李奶奶滿臉疑惑：「啊？難道饅頭更容易升血糖？那我血糖怎麼沒事呢？」其實，李奶奶的困惑也是很多人的困惑。米飯、饅頭、麵條作為亞洲居民的常見主食，幾乎佔據了餐桌的「半壁江山」。那麼，這幾種主食到底誰更容易導致血糖上升呢？
一、米飯、饅頭和麵條，哪種升糖快？
要弄清楚這個問題，我們得先了解一個關鍵概念——GI值。GI即血糖生成指數，是指人們食用一定量某種食物引發的血糖反應。簡單來說，GI值越高，食物引起的血糖上升速度就越快。
米飯的GI值是83.2，屬於一種高GI食物。米飯中的澱粉進入人體，會迅速被分解成葡萄糖，從而導致血糖快速上升。饅頭的GI值更高，達到了88.1，同樣屬於高GI食物。製作饅頭的過程中，麵粉中的澱粉會部分分解，進入人體后更容易被消化吸收，導致血糖快速升高。而麵條的GI值相對較低，為81.6，但仍然屬於高GI食物。麵條中的碳水化合物進入人體，也會迅速轉化為葡萄糖，引起血糖升高。
很多糖尿病患者被網上的文章誤導，認為吃主食會導致血糖升高。結合醫生建議少吃主食的忠告，他們乾脆選擇不吃主食。然而，這種做法真的對嗎？事實上，長期不吃主食可能會帶來一系列健康問題。首先，主食中的碳水化合物是人體的主要能量來源，長期不吃主食可能會因能量不足引發低血糖症狀。
其次，當人體缺乏碳水化合物時，為了滿足代謝需求，會分解脂肪來供能。脂肪在代謝過程中會產生酮體，從而引發飢餓性酮症。最後，不吃主食的人往往會轉而攝入大量肉類等高脂肪食物，這反而會導致脂肪超標，引發血脂異常、肥胖等後果。因此，主食該吃還是要吃，降血糖不能一刀切。那麼，為什麼同樣是吃米飯，日本人的血糖卻不高呢？
二、都吃米飯，為什麼日本人血糖不高？
不光很多國家愛吃碳水，日本人也對碳水情有獨鍾。可以說，日本人三餐都離不開碳水，壽司、飯糰是他們的常見主食。那麼，為什麼日本人的血糖卻不高呢？這背後其實有三個關鍵原因。
1. 溫度不同
江蘇省揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師支傑華指出，有些國家吃米飯都喜歡「趁熱吃」，而日本人則更喜歡吃涼一點的碳水，比如壽司和飯糰。碳水中的澱粉在溫度越高、水分越多的情況下，更容易發生糊化，從而更容易被分解成葡萄糖，加速血糖升高。而放涼的米飯，澱粉顆粒會凝結成晶體，不易被分解，血糖上升速度也會變慢。
2. 配料不同
日本人吃壽司、飯糰時，喜歡淋上壽司醋，甚至在製作過程中也會用醋提前浸泡米飯。醋中的醋酸能夠抑制澱粉酶的活性，從而降低血糖的生成速度。而在中國，人們吃米飯時很少有往裡面加醋的習慣，這也在一定程度上影響了血糖的控制。
3. 軟硬不同
中國人通常不喜歡吃太硬的米飯，而日本人做壽司時，米飯煮得比較硬，澱粉顆粒糊化程度低，消化吸收速度慢，飽腹感更強，也不易導致血糖升高。
三、延伸：3種素食，糖友少吃
很多人得了糖尿病之後，開始忌口，決定少吃米飯、少吃甜食。殊不知，有些素食也是隱藏的「升糖大戶」。64歲的王大伯就是一個典型的例子。
王大伯患有糖尿病，起初還遵醫囑服用降糖藥，後來發現血糖穩定，就擅自減少了藥量，決定以素食為主。家人們覺得吃素食沒事，也沒多說。然而，沒過多久，王大伯卻在家突然暈倒了。送到醫院檢查，他的血糖高達30多，整個人處於高血糖高滲狀態。儘管醫生積極搶救，但王大伯最終還是沒能救回來。
王大伯的家人一時難以接受，不明白長期吃素怎麼還會血糖失控。經過醫生詢問才知道，王大伯吃的素食主要是紅薯、土豆等澱粉食物，而他的高血糖正是由於擅自減藥量和食用這些所謂的素食所致。醫生介紹，以下3種素食其實是升糖大戶，糖友一定要少吃！
1. 澱粉類食物
廣州中醫藥大學附屬第一醫院內分泌科主任醫師萬曉剛指出，紅薯、土豆等食物雖然是素食，但屬於高澱粉食物，吃多了會導致血糖升高，不利於血糖控制。建議糖友可以用土豆代替部分主食來食用。
2. 素包子
素包子聽起來既有菜又有碳水，很多糖友會選擇早餐吃素包子。但很多人吃包子時進食速度太快，反而導致餐后血糖上升得更快。因此，素包子可以吃，但要注意慢慢吃，避免血糖快速上升。
3. 糯玉米
糯玉米中支鏈澱粉含量高，雖然易消化吸收，但餐后血糖升高得快。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅稱，糯玉米屬於一種糯性食物，GI值很高，不建議糖尿病患者食用。糖友想要控制血糖的話，建議最好選擇老玉米。
糖尿病是常見的慢性病之一，很多人被糖尿病盯上，也與是碳水大國有關。然而，日本人同樣愛吃碳水，但他們的糖尿病患病率卻較低。這背後的原因在於，日本人的米飯更硬、溫度更低、配料也不同，因此血糖上升得慢，不易被糖尿病盯上。
參考來源：今日頭條