沒洗手？寶林廚師「手部驗出米酵菌酸」震驚網友　醫點名「廚房1物」恐是產毒源

寶林茶室中毒案，至今累積29人受害，造成2人死亡、5人重症慘案。而今（2）日，警方偵查有了新結果！北市市長蔣萬安在記者會宣布，表明在24日於現場稽查、採集環境生物跡證，檢驗報告已於昨日出爐，確認含有米酵菌酸毒素。同時北市衛生局長陳彥元也表示，在當天也有進行手部檢驗，確實也有驗出相同毒素，而該手的主人身份也隨之曝光。

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從報告中得知，此次手部驗出毒素的人，正是當天代班的胡姓廚師，這一度讓蔣萬安震怒發聲，「寶林的責任，你跑不掉！」。目前，確認在該店的廚房中發生的機率激增，也引發民眾討論。除了追查毒素來源外，許多人也質疑，「廚師都不洗手的嗎？」。對此，知名醫師蘇一峰也出面說明了。

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他認為原因有三。其一，米酵菌酸是高脂溶性、高穩定的化合物，可以在環境中存活許久，在滿是油脂的廚房正好是保存它的溫床。其二，環境中既然有此毒素，丟掉的舊料理中也含有，則手持續接觸該毒的機率也倍增，不是勤洗手就能完全清除的。而最後，他則指出通常用來檢驗的工具是為質譜儀，「手的表面只要有米酵菌酸，就算是極微量都驗得出來」，認為這並不能視作定罪的條件，也暫時釐清廚師沒洗手、刀具沒清洗的疑慮。

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而醫師姜冠宇則提出另一想法，認為「砧板產毒」的機率偏高。因為砧板長時間放在溫度有氧、有發酵澱粉、油等食材的廚房，若清洗頻率不夠，則可能成為毒素培養皿，宛若毒物地圖炮。而這樣的狀況早在過去就被廣泛關注，「歐美每一個細菌食物中毒全部都有提醒」。他認為，現代人的食物製作愈來愈複雜，「吃到胃酸不那麼酸、腸道益生菌也不夠，那些奇奇怪怪的病原體偶爾就會擋不住，所以將來還會不會有偶然中毒事件，很難說」，因此真的很難界定問題出在哪裡。